Lotza este adaptarea în dialectul local al Părinților istoricei Mănăstiri Toplou din Sitia, încă din perioada dominației venețiene, a cuvântului Loggia și înseamnă balcon exterior acoperit sau coridor. Pe acest coridor elaborat al Mănăstirii, la 26 iunie 1821, Starețul Zaharia și 13 părinți ai Mănăstirii au fost masacrați de otomani. Această etichetă este un omagiu adus sacrificiului lor.
Soiuri
Mandilaria 100%
Lotza este produs prin metoda tradițională de uscare la soare a strugurilor din soiul Mandilaria, unde strugurii se usucă la soare, concentrându-și aromele și gustul. În ciuda tehnicii de uscare, vinul rămâne sec, deoarece fermentația este completă, fără a lăsa zaharuri reziduale. După fermentare, vinul se maturează timp de 18 luni în butoaie de stejar, evidențiind gustul său bogat și complexitatea terroir-ului Mănăstirii Toplou.
Caracteristici organoleptice
Aromă: Arome de fructe roșii coapte, cafea, vanilie și note pământii.
Gust: Combinație complexă de fructe roșii coapte și condimente, cu taninuri puternice și o aciditate ridicată care îi permit să se învechească minunat.
Postgust: Lung, cu arome persistente de cafea, vanilie și fructe negre.
Asocieri culinare
Categorii generale: Carne roșie, vânat, brânzeturi tari.
Mâncăruri specifice:
- Friptură de cerb cu sos de fructe de pădure: Complexitatea vinului completează ideal carnea de vânat.
- Vită cu sos: Aromele de fructe coapte și condimentele se combină minunat cu sosurile bogate ale cărnii de vită.
- Brânză tare tradițională (precum Parmezanul): Gustul intens al brânzei se potrivește perfect cu complexitatea vinului.
Învechire în sticlă
Până la 10 ani. Pe măsură ce se maturează, vinul dezvoltă arome și gusturi mai complexe, sporindu-i complexitatea și structura.